Rižoto od dve vrste pečuraka

Rižoto od dve vrste pečuraka

Datum emitovanja - 29.07.2020.

Video: Rižoto od dve vrste pečuraka - link

Potrebne namirnice

Za pirinač varivo:

Za ragu:

Priprema namirnica

Crni luk oprati, očistiti, ponovo oprati i iseći sitno. Beli luk očistiti i iseći sitno. Celerov list takođe iseći stino. Šampinjone i bukovaču iseći na kockice.

Pripremanje pirinač variva:

Na vrelom ulju sotirati celu glavicu crnog luka. Dodati pirinač i neprestano mešati. Kada pirinač počne da “škripi” naliti vrelim bujonom. Posudu poklopiti. Pirinač varivo se može završiti na dva načina. Na tihoj vatri ili u zagrejanoj rerni na 250 stepeni, 15 minuta.

Pripremanje ragua:

Na zagrejanom ulju dinstati crni luk. Kada upola omekša, dodati beli luk. Kada beli luk pusti svoje arome, dodati pečurke. Kada se pečurke upola izrestuju, dodati celerov list I naliti fondom. Najvažnija stvar kod ragua je da bude veoma kremast, kako rižoto ne bi ostao suv, zato dodati saft od pečenja. Začiniti solju, senfom I biberom. Prilikom spajanja ragua I pirinča, radi još kremastije strukture, dodati parmezan.
Dodatak pri serviranju, sotirana pečurka.

Sotirati

×

Namirnicu kratko propržiti na plitkoj masnoći.

Bujon (fond)

×

Bistra tečnost. Najčešće je pileći, goveđi ili riblji. Služi za pojačavanje ukusa jela.

Restovati

×

Pržiti namirnicu na plitkoj masnoći određen vremenski period.

Klikom na podebljane reči, možete dobiti njihovo objašnjenje
Klikom na podvučene reči, dobićete recept i video klip