Datum emitovanja - 29.08.2020.
Video: Kijevski kotlet - link
Celerov list iseći sitno. Pileči file odvojiti od kože i otvoriti ga tako da ostane krilna kost. Celer iseći na žilijen. Šargarepu i krompri oblikovati.
Puter, celerov list, vočester, tabasko, biber i so sjediniti. Na foliji formarati oblik "bombone" i staviti u zamrzivač da se stegne narednih sat vremena. Pileći file istanjiti tučkom, začinimo solju i biberom i napunimo predhodno pripremljenim puterom. Kotlet dobro zatvorimo i panirati: brašno, jaja i prezla. Pohovati ga dok ne bude pečen i ne dobije zlatno žutu boju. Šargarepu blanširati u slanoj, ključaloj vodi, a potom frapirati. Krompir blaširati u slanoj ključaloj vodi. Grašak takodje. Nakon toga svo povrće sotirati na puteru i začiniti. Celer prziti u dubokoj masnoći dok ne dobije zlatno zutu boju. Kotlet servirati na predhodno pripremljenom krutonu.
Iseći namirnicu na tanke rezance.
Oblagati namirnicu, najčešće, brašno, jaja, prezle. Takodje mogu se panirati poslastice (tortu u orahe…).
Paniranu namirnicu pržiti u dubokoj masnoći.
Proces u kojem se namirnica delimično ili potpuno omekšava u vodi ili vodenoj pari.
Namirnicu naglo ohladiti (radi zadržavanja prirodne boje kod povrća).
Termička obrada namirnice na jakoj vatri u maloj masnoći uz dodatak putera.
Klikom na podebljane reči, možete dobiti njihovo objašnjenje
Klikom na podvučene reči, dobićete recept i video klip